Kolumbie je pro Arabicu „ideální laboratoř“ – hory, stabilní teploty a vlhké mikroklima umožňují pěstovat kávu ve vysokých nadmořských výškách. V praxi to znamená pomalejší zrání třešní a vyšší hustotu zrna.
Co dělá Kolumbii tak čitelnou
- nadmořská výška 1 800–2 200 m n. m. a chladnější noci
- mikroklima a stín (pomalejší zrání = vyšší sladkost)
- čisté zpracování a pečlivé sušení třešní
U MONTORO pracujeme se zrny z celé Kolumbie (typicky 1 800–2 200 m n. m.). Výška a chladnější noci pomáhají budovat sladkost, čistotu a výraznou aromatiku.
Regiony se liší – někde dominuje čokoládovější profil, jinde ovocnější acidita. Společné jmenovatele Kolumbie jsou ale často vyváženost, čitelnost a konzistentní kvalita.
Co se nejvíc propisuje do chuti: nadmořská výška, půda (často vulkanická), stín, množství srážek a způsob zpracování. Proto vždy držíme dohledatelnost šarže a parametry lotu.
Výsledek v šálku: čistý profil, jemná sladkost, jasná aromatika – bez „špinavých“ tónů. Přesně to chceme u MONTORO držet v každé šarži.